Instructions vidéo
Quelles sont les différentes catégories de recette, comment construire une recette individuelle et où puis-je les consulter.
Contenu de l'article
- Premières étapes - ne sautez pas cette étape!
- Créer une Recette
- Options additionnelles
Premières étapes
Assurez-vous d'avoir créé vos Types de Recette dans la Configuration de la Recette!
Créer une Recette
Les champs de saisie
- Nom* - nous recommandons de donner à chaque recette un nom clair qui sera facile à rechercher et à retrouver; les noms de recette doivent être uniques.
- Type* - choisissez parmi les Types de Recette que vous avez créés plus tôt dans la Configuration de la Recette
- Rendement* - choisissez parmi notre longue liste d’options la façon dont vous souhaitez mesurer le lot final : un sixième de plat, 24 portions, deux gallons, etc.
-
Ajouter une image - Cliquez sur le bouton bleu « Ajouter un média » pour téléverser autant de photos ou de vidéos que vous le souhaitez pour aider votre équipe à visualiser le processus ou le produit fini (taille maximale du fichier : 500 Mo). Cliquez sur l’étoile pour indiquer quelle photo vous souhaitez mettre en vedette. Glissez-déposez rapidement pour changer l'ordre ou cliquez sur la corbeille pour supprimer les images inutiles. (Plus de détails sur les limites de taille de fichier ici : Formats de fichiers, limites de taille et spécifications techniques.)
- La Recette doit être restreinte - voir « Options additionnelles » ci-dessous
-
La Recette doit être inventoriée - voir « Options additionnelles » ci-dessous
- Durée de conservation - ce champ est disponible afin que votre équipe sache la durée de conservation prévue pour cette recette
-
Équipement - toutes les informations que vous avez déjà saisies dans la Configuration de la Recette seront affichées ici comme options à choisir. Vous pouvez également ajouter une note à côté de chaque équipement choisi.
-
Méthode - Aucune règle sur la façon d’utiliser cet espace. Si vous avez cette information dans un autre document, vous pouvez facilement la copier et la coller ici. Si vous souhaitez créer des étapes de méthode individuelles complètes avec des médias, cliquez sur « Ajouter une étape », puis joignez des photos et des vidéos à chaque étape.
Ajouter des ingrédients
Les ingrédients peuvent être saisis manuellement, comme indiqué ci-dessous. Ou vous pouvez copier et coller en utilisant la puissance de l'IA pour entrer vos données.
Copier & coller avec IA
Consultez cet article ici : Copier & Coller pour saisir vos Recettes
Manuellement
Vous choisissez l'ingrédient et la quantité, et nous calculerons automatiquement le coût pour vous. Vous pouvez facilement glisser-déposer les items (cliquez et maintenez sur les points à gauche) ou supprimer en cliquant sur la corbeille.
1. Cliquez sur le bouton bleu « Ajouter ingrédient » pour commencer le processus.
2. Sélectionnez le produit ou l'élément de recette préparée item depuis le menu déroulant. Cela va automatiquement remplir le Type.
3. Vous pouvez ajuster le rendement ici pour tenir compte de toute perte lors de la préparation de la recette.
Article : Comptabilité pour les rendements des Recettes et Ingrédients
4. Saisissez la quantité, en gardant à l'esprit qu'elle devrait être relative à l'unité que vous souhaitez spécifier.
5. Sélectionnez l’unité. La boîte déroulante affichera automatiquement toutes les options disponibles actuellement (c.-à-d. toutes les unités qui ne nécessitent pas de conversion). Si vous souhaitez utiliser quelque chose d’autre que ce qui est proposé dans le menu, saisissez-le simplement. Cela ouvrira une boîte contextuelle demandant une conversion.
Cela se produit généralement si vous passez une commande et qu'elle arrive au poids, nous ne connaîtrons donc pas son volume. Vous verrez alors une phrase – « Il y a combien de [vide] dans combien de tasses » – que vous pouvez réorganiser en utilisant le bouton d’échange à flèches. Une fois que vous aurez indiqué cette information à notre système, elle sera utilisée pour l'avenir.
Article : Recettes - Conversions
6. Coût sera calculé automatiquement en fonction de votre prix d’achat le plus récent.
7. Ajoutez toute note que vous souhaitez inclure et qui est pertinente à un ingrédient particulier.
Continuez maintenant à ajouter tous les ingrédients nécessaires!
Finalisation de la Recette
Cliquez sur ENREGISTRER! S'il vous plaît, n’oubliez pas cette étape.
Le Total des ingrédients est calculé automatiquement et ne peut pas être modifié manuellement.
Pour un Article de menu ou un Article de bar, vous avez deux autres champs : Prix du menu et Pourcentage du coût alimentaire. Ces champs sont disponibles pour vous permettre de saisir l’information dans un champ (nous ne la récupérons pas de votre Système PDV) et elle sera automatiquement calculée dans l’autre champ.
Ainsi, par exemple, si vous saisissez votre Prix du menu, le calcul du pourcentage du coût alimentaire s’effectuera automatiquement. (Êtes-vous sur la bonne cible ?) Et si vous avez besoin d’aide pour déterminer le Prix du menu selon un coût alimentaire ciblé, saisissez le pourcentage et voilà ! Vous aurez le Prix du menu correspondant.
Pour les groupes multi-unités, vous avez aussi l’option de définir un Prix du menu spécifique à l’emplacement
Maintenant que vous connaissez les étapes, vous pouvez répéter le processus pour toutes vos recettes de nourriture et de boissons !
Options additionnelles
Restriction des Recettes
Il s'agit d'une boîte à cocher disponible lors de la création ou de l’édition d’une recette. Une fois cochée, vous aurez alors l’option « Ajouter un restaurant ». Sélectionnez le restaurant auquel vous souhaitez limiter la recette (note : vous pouvez sélectionner plusieurs restaurants). Si la recette n’est pas associée à des restrictions, elle s’affiche alors comme « Globale » sur la page affichant toutes vos recettes.
Pour plus de détails : Restreindre les Recettes à des Unités de Restaurant spécifiées
Compter une Recette dans votre Inventaire
Il s'agit d'une boîte à cocher disponible lors de la création ou de l’édition d’une recette. Quand vous cochez cette boîte, une liste déroulante des Feuilles de comptage d'inventaire disponibles sera affichée. Choisissez la Feuille de comptage et la Section appropriée. Cliquez sur le bouton bleu « +Ajouter à une Feuille de comptage » si vous souhaitez une deuxième ou une troisième option; pour la supprimer, cliquez sur la corbeille rouge à droite du nom de la feuille de comptage.
Quand une recette est comptée à l’inventaire, vous pouvez la compter par autre chose que le rendement total de la recette. Pour ce faire, cliquez sur la boîte, « Je compte cette recette par autre chose que son rendement. ».
Indiquez l'unité de mesure par laquelle vous souhaitez compter la recette (dans l'exemple ci-dessus, par 1 chacun) ; entrez le nombre de cette unité dans le rendement total de la recette.
Pour plus de détails, consultez : Définir les Recettes à inventorier
Changer la catégorie d’une Recette
Si vous réalisez que vous devez, par exemple, changer une recette d’un élément préparé en Article de menu, cliquez simplement sur la recette et puis sur « Modifier Recette ». Ensuite, sous « Type de Recette », sélectionnez le Type approprié dans la nouvelle Catégorie souhaitée. Lorsque vous cliquez pour enregistrer, une notification contextuelle s’affichera pour confirmer si vous souhaitez modifier la Catégorie de la recette. Cette recette doit se voir attribuer un nouveau nom, car deux recettes ne peuvent pas avoir le même nom, même si elles sont dans des catégories différentes.
Copier une Recette
Si vous souhaitez commencer avec une version dupliquée d’une recette existante puis la modifier, trouvez la recette que vous souhaitez copier et cliquez pour l’ouvrir. Utilisez le bouton « Plus d’options » dans le coin pour cliquer sur « Créer une recette en double ». Cliquez simplement pour créer une nouvelle version de la recette, lui donner un nouveau nom et la modifier au besoin.
Désactivation d’une Recette
Si vous n’avez plus besoin d’une recette et ne souhaitez pas qu’elle apparaisse dans vos rapports MarginEdge, vous pouvez la désactiver.
1) Cliquez sur la recette elle-même pour l’ouvrir.
2) Depuis le coin supérieur droit, vous pouvez basculer l’interrupteur « on/off » pour la mettre hors tension. Cela la désactive et vous ne pouvez plus la modifier.
3) Vous pouvez également la désactiver depuis l’écran de modification de recette. Faites défiler complètement vers le bas et cliquez sur « Désactiver » pour la mettre à off.
4) Si vous devez la réactiver, vous pouvez à nouveau basculer l’interrupteur on/off afin de réactiver la recette.