Vous pouvez choisir de compter une recette lors de l’Inventaire, et pas seulement les ingrédients individuels. Lorsque vous faites cela, [me] décomposera automatiquement la recette en ses ingrédients pour les rapports. Cela signifie que si vous comptez « 1 lot de soupe », les rapports suivront toujours les oignons, les tomates, etc. Vous pouvez contrôler l’unité de comptage en ajoutant une option alternative ou en créant une nouvelle recette.
Vous pouvez utiliser cette fonctionnalité si vous souhaitez :
- Compter les Articles Préparés (pas seulement les ingrédients bruts)
- Garder l’Inventaire flexible avec des unités de comptage alternatives
- Toujours obtenir des rapports précis au niveau des ingrédients
Ce que vous apprendrez
- Étapes rapides pour inventorier une Recette
- Compter une recette de plusieurs façons dans votre Inventaire
- Comment une recette inventoriée apparaît dans les rapports
Présentation vidéo
Comment l’activer (étapes rapides)
- Accédez à votre Recette
- Cliquez sur « Modifier la Recette »
- Cochez « La Recette doit être inventoriée »
- Choisissez sur quelle feuille de comptage(s) elle doit apparaître
- Enregistrer
Choisir comment vous la comptez
Par défaut :
- La recette est comptée par son rendement total (par ex. 1 lot)
Mais vous pouvez le changer :
- Cochez : « Je compte cette recette par autre chose que son rendement »
- Saisir :
- L’unité (par ex. « chacun »)
- Combien d’unités dans la recette complète
Par exemple, si 1 lot = 20 portions, vous pouvez compter 20 chacun au lieu de 1 lot
Notez que MarginEdge peut convertir automatiquement une unité de mesure qui, par exemple, passe de gallons à tasses, ou de livres à grammes. Nous avons simplement besoin de votre aide pour bien faire la conversion lorsqu’elle passe du poids au volume ou est comptée par quelque chose comme « chacun ».
Limitation importante
Chaque recette ne peut avoir qu’une seule unité de comptage sur la feuille de comptage. Si vous avez besoin de plus d’options de comptage :
- Créez une recette séparée pour cette taille de portion (voir plus bas)
Par exemple, gardez la recette principale pour compter le lot complet et créez une autre recette qui utilise la recette originale comme ingrédient pour compter une portion servie.
ASTUCE PRO : Si vous créez souvent des recettes « portion » supplémentaires, regroupez-les à l’aide d’un type de recette spécial pour les garder organisées.
Compter une recette de plusieurs façons avec des recettes supplémentaires
Lorsque vous faites un Inventaire, il n’y aura qu’une seule option de comptage disponible pour chaque recette. Le rendement est l’option par défaut, mais comme expliqué ci-dessus, vous pouvez changer cela en ajoutant une nouvelle unité de comptage à une recette.
Si vous avez besoin de plusieurs façons de compter une recette, nous recommandons de créer une recette imbriquée qui utilise la recette originale comme ingrédient. Cela permettra d’extraire la taille de portion spécifique de la recette originale – le rendement de cette nouvelle recette créera l’unité de mesure supplémentaire pour votre feuille de comptage.
L’avantage ici, c’est que la recette originale est la seule que vous devez gérer ! Toute modification apportée à cette recette originale sera appliquée à toutes les recettes imbriquées qui l’utilisent comme ingrédient.
ASTUCE PRO : Si vous avez plusieurs recettes qui nécessitent plusieurs options de nombre, envisagez de créer un type de Recette spécifique pour organiser celles qui existent uniquement afin d’offrir des options supplémentaires de nombre dans l’Inventaire.
Comment la recette inventoriée se traduira-t-elle dans mes rapports ?
Même si la recette apparaîtra dans votre Inventaire comme un article à compter, vous ne verrez pas cette recette apparaître comme un seul article dans d’autres rapports. À la place, les ingrédients distincts seront répartis et affichés proportionnellement comme produits individuels dans des rapports tels que le Rapport d’utilisation.
Cela signifie que si votre recette comprend une combinaison de produits qui relèvent des produits laitiers, des protéines et des produits secs, la recette sera ventilée proportionnellement dans les rapports [me] pour refléter ces coûts de composants dans chacune des catégories.
ASTUCE PRO : Si ce sont des recettes de commissariat, voir cet article pour les meilleures pratiques !