Avec MarginEdge, vous disposez d’un système complet de gestion des recettes que vous pouvez utiliser pour saisir et évaluer des recettes, les garder organisées et même les imprimer avec des photos pour les utiliser dans votre cuisine. Une fois que vous avez saisi vos recettes, vous pouvez :
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Facilement les consulter sur l’afficheur de cuisine
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Compter les articles de vos recettes dans votre inventaire
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Optimiser vos rapports en complétant vos données G/PRODUITS et
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Utiliser notre outil d’analyse des menus pour voir comment chaque élément du menu contribue au résultat net
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Voir ce que vous devriez avoir en stock grâce à notre rapport théorique
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Important : la saisie de recettes ne doit pas être effectuée au cours des 30 premiers jours. Veuillez attendre que nous ayons traité des factures au moins pendant 30 jours et généré votre base de données de produits afin que vous disposiez d’une liste conséquente de produits avec leurs prix.
Comprendre nos trois catégories par défaut
Il y a trois catégories de recettes dans ME, chacune avec sa propre option de menu comme indiqué ci-dessous :
Articles de menu : il s’agit de vrais articles ou de « plats » figurant sur votre menu tels que les apéritifs, les salades, les entrées, les desserts, etc On les appelle parfois les procédures de dressage, car elles décrivent généralement la manière de composer le plat final et associent plusieurs éléments préparés. Les articles de menu sont généralement des portions individuelles de produits tels qu’ils apparaissent sur votre menu.
Articles préparés : un bon point de départ. Ce type de recette est le seul type de recette qui peut être utilisé dans d’autres recettes. Il peut s’agir de vinaigrettes, de sauces, de bases, de morceaux de viande coupés ou de fruits de mer, de mélanges pour cocktails ou de recettes par lots. En gros, il vous faut un élément de préparation pour toute recette que vous souhaitez inclure dans une autre recette, ou pour une portion plus grande que celle que vous servez dans votre menu.
Articles de bar : il s’agit de recettes pour tous les cocktails ou boissons utilisés au bar En fait, les éléments de bar et les éléments de menu fonctionnent de la même manière dans le logiciel, mais ce sont des endroits différents dans lesquels ranger vos recettes pour faciliter l’organisation de vos menus.
La configuration des recettes est la première étape
IL VOUS FAUT
Les types de recettes
Avant de pouvoir saisir des recettes, vous devez d’abord créer les « types de recettes ». Vous trouverez cette option sur la page Recettes > Configuration. Chaque recette que vous créez, qu’il s’agisse d’éléments de menu, de préparation ou de bar, doit être associée à un type de recette. Les types de recettes permettent d’organiser vos recettes. Voici quelques exemples de types de recettes :
| Catégorie de recette | Exemples de types de recettes possibles (ils varient d’une personne à l’autre) |
| Articles de menu |
Hors-d’œuvre, salades, soupes, sandwichs, entrées, menu de fin de soirée, menu pour enfants. |
| Articles préparés |
Recettes par lots, vinaigrettes, recettes à la chaîne, bases, assaisonnements, trempettes |
| Articles de bar |
Cocktails maison, préparations pour margarita, cocktails pour l’heure de l’apéritif |
UTILE MAIS NON ESSENTIEL
Équipement
Sur la page Configuration, vous pouvez ajouter l’équipement que vous allez utiliser pour vos recettes. Pour chaque équipement ajouté, vous pouvez indiquer un nom, une description et une photo. Au fur et à mesure que vous ajoutez de nouveaux équipements, ils sont disponibles pour être sélectionnés lors de la création de recettes.
Lorsque vous commencez à ajouter des équipements aux recettes, vous pouvez toujours revenir à Recettes > Configuration pour voir quelles recettes sont associées à un équipement. Sélectionnez « Gérer l’équipement », puis sélectionnez un équipement pour afficher la liste de toutes les recettes qui l’utilisent.
Allergènes
Sur la page de configuration, vous pouvez ajouter des allergènes au système. Une fois qu’un allergène a été ajouté, vous pouvez l’associer à un produit. Pour cela, allez à la page Produits pour trouver le produit, puis cliquez sur le bouton « Modifier le produit ». Sur la page Modifier le produit, un bouton « Gérer les allergènes » situé en bas à droite de la page vous permet d’associer un ou plusieurs allergènes à ce produit.
Lorsque vous commencez à associer des allergènes à des produits, vous pouvez toujours retourner à Recettes > Configuration pour voir quels produits sont associés à quels allergènes et quelles recettes contiennent quels allergènes. Sélectionnez « Gérer les allergènes », puis n’importe lequel d’entre eux, et vous pourrez voir une liste de toutes les recettes qui le contiennent ainsi que de tous les produits qui contiennent cet allergène.
Une fois que vous aurez intégré les allergènes souhaités dans le système, ainsi que les produits auxquels ils sont associés, chaque recette vous donnera une liste d’allergènes basée sur les produits ajoutés à la recette!