Pourquoi une recette n’apparaît-elle pas sur la page d’analyse des menus?
- Si une recette d’un élément de menu est inactive, elle n’apparaîtra pas dans le rapport.
- Les recettes de préparation qui devraient s’afficher n’apparaîtront pas correctement si elles sont inactives.
Pour résoudre ce problème, réactivez la recette en question ou mettez à jour le mappage G/PRODUITS vers une nouvelle recette.
Comment le coût moyen est-il calculé?
Pour une période donnée, il s’agit de la moyenne de l’historique des prix durant cette période. S’il n’y a aucun historique de prix pour cette période, on utilise le prix le plus récent du produit ou de la recette.
Comment la quantité vendue est-elle calculée?
Elle correspond à l’échelle * de ventes dans la page de mappage G/PRODUITS. Tenez compte du fait que l’échelle de soustraction est différente de l’échelle (normale) « d’addition ».
Où vont les revenus pour les mappages supprimés / soustraits?
Les revenus vont toujours au mappage « d’addition ». Les revenus vont uniquement au mappage supprimé s’il n’y a pas de mappage d’addition.
Que sont les coûts (associés) des modificateurs?
Supposons que vous ayez deux articles G/PRODUITS : G/PRODUITS HAMBURGER et G/PRODUITS AJOUTER DES CORNICHONS. Ils sont probablement associés à deux produits ou recettes différents (recette hamburger et produit cornichon). Le coût de G/PRODUITS AJOUTER DES CORNICHONS est imputé au produit cornichon et n’apparaîtra pas dans le prix du hamburger. Mais il est généralement utile de savoir si d’autres coûts sont associés à un élément de menu, d’où l’existence de coûts modificateurs associés.
Remarque : il ne s’agit PAS du coût des modificateurs associés à la même recette, COMBO HAMBURGER -> G/PRODUITS SOUS-HAMBURGER correspondant à la recette hamburger apparaîtra dans le coût total pour une ligne d’analyse de menu et NON dans le coût du modificateur.