Contenu de l'article
- Qu'est-ce qu'un coût d'assiette ou de pourcentage de boissons ?
- Création d'alertes de coût d'assiette
- Gestion des alertes existantes
- Notifications
- Lorsque des alertes s'activent, considérez ceci...
Qu'est-ce qu'un coût d'assiette ou de pourcentage de boissons ?
Le coût d'assiette (ou de pourcentage de boissons) est le rapport entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix au menu. Cela vous indique exactement combien de chaque dollar rapporté est dépensé pour les ingrédients alimentaires ou de boisson.
Pourquoi est-ce que cela compte ?
Garder les coûts d'assiette dans la bonne plage est crucial :
Ils sont le principal facteur de votre coût alimentaire global (lorsqu’ils sont pondérés par votre assortiment de menu).
Les autres grands facteurs sont les recettes non suivies selon les spécifications et les pertes dues au gaspillage, au vol ou à la détérioration.
Commencer est facile
Créez des recettes pour pouvoir calculer précisément les coûts d'assiette.
Configurez des alertes pour recevoir une notification lorsque les coûts d'assiette augmentent ou diminuent de façon inattendue.
En suivant et en maîtrisant les coûts d'assiette, vous contrôlez la composante la plus importante du casse-tête de vos coûts alimentaires.
Création d'alertes de coût d'assiette
- Allez dans Recettes > Articles de menu ou Articles de bar
- Sélectionnez les recettes que vous souhaitez inclure. (Astuce : utilisez des filtres pour réduire la liste des recettes que vous voulez surveiller. Par exemple, filtrez par Type de recette : Dessert pour sélectionner tous vos desserts.)
- Cliquez pour créer des alertes de coût d'assiette.
- Saisissez la plage souhaitée. Exemple : 20–30 % pour Avocado Roll. (Vous recevrez une alerte si le coût d'assiette est en dehors de cette plage.)
- Choisissez si vous souhaitez appliquer les alertes à tous les emplacements ou uniquement à certains.
- Cliquez sur Enregistrer.
Une fois créées, les alertes affichent immédiatement toute recette non conforme. Par exemple, si un dessert a un coût d'assiette de 39 % alors que votre alerte est fixée à 30 %, une alerte sera déclenchée.
Gestion des alertes existantes
Depuis la liste des recettes ou la page de détail d'une recette, vous pouvez :
- Modifier une alerte (par exemple, augmenter la tolérance de 30 % à 45 %)
- Supprimer une alerte si elle n'est plus nécessaire
- Mettre en pause une alerte pour arrêter les notifications sans la supprimer (les alertes en pause peuvent être réactivées à tout moment)
Notifications
Vous recevrez également des alertes par courriel si les coûts restent non conformes.
- Pour ajuster ces paramètres, allez dans Configuration > Notifications > Alertes de suivi des coûts et configurez vos préférences de courriel.
Lorsque des alertes s'activent, considérez ceci...
Lorsque les coûts d'assiette des plats sont élevés, vous devriez envisager :
- Augmenter le prix de votre menu
- Réduire votre portion
- Les dévaloriser sur votre menu
- Modifier les ingrédients pour des options plus abordables
Lorsque les coûts d'assiette des plats sont faibles, vous devriez envisager :
- Organiser un concours de serveurs sur le plat
- Les mettre en valeur sur votre menu
- Augmenter votre portion
- Réduire le prix de votre menu