Ne laissez pas vos profits au hasard! La fonctionnalité d’Analyse de menu de MarginEdge vous montre comment chacun des articles de menu contribue à votre résultat net.
Vous pouvez voir la performance de l’ensemble de votre menu ou de catégories individuelles selon la moyenne pondérée du mélange de produits. Le rapport fournit une ventilation détaillée incluant le coût moyen, le nombre vendu, le coût des modificateurs, le coût total, le revenu total et votre pourcentage de coût théorique.
PREMIEREMENT: Pour commencer, vous devez d’abord prendre soin de plusieurs éléments :
- Téléversez régulièrement vos factures pour que les prix de vos produits soient à jour
- Configurez vos articles de menu dans Recettes
- G/PRODUITS : faites correspondre ces recettes à votre système PDV
Rapport d’Analyse de menu
Pour accéder au rapport d’Analyse de menu, allez à Recettes > Analyse de menu
Sur l’écran d’Analyse de menu, vous pouvez choisir la période à consulter à l’aide de l’ajusteur en haut à gauche. Tous les prix et ventes seront basés sur la plage de dates sélectionnée. Il existe d’autres filtres que vous pouvez utiliser pour ajuster votre vue.
La colonne Coût moyen vous indique le coût moyen de la recette de base, excluant tout modificateur. Les coûts de recette sont déterminés proportionnellement en combinant le dernier coût d’achat de chaque ingrédient. Ensuite, dans le rapport d’Analyse de menu, nous faisons la moyenne des coûts d’ingrédients pour chacun des jours compris dans la plage de dates définie.
Plus de détails :
- Articles vendus affiche la quantité totale de chacun des articles de menu vendus pendant la plage de dates sélectionnée.
- Coût des modificateurs affiche le montant total de tous les modificateurs appliqués à cet article de menu. Le mappage des modificateurs est optionnel; si vous ne mappez pas les modificateurs, ils ne seront pas inclus ni dans le coût ni dans le revenu.
- Revenu total affiche le revenu total (incluant les modificateurs appliqués à l’article) pendant la plage de dates sélectionnée.
- Le pourcentage de coût théorique est calculé en divisant le coût total par le revenu total. De nombreux clients trouvent cela utile, car cela identifie immédiatement ce que devraient être les coûts des aliments pour chacun des articles.
Cela peut aussi être vu sous forme de graphique! Cliquez ici pour plus d’informations à propos de cette vue.
Pour les réponses aux questions fréquentes : FAQ sur l’Analyse de menu