Contenido del artículo
- ¿Qué es el Costo de Plato o Pour Cost?
- Crear alertas de Costo de Plato
- Administrar alertas existentes
- Notificaciones
- Cuando se activen alertas, considera esto...
¿Qué es el Costo de Plato o Pour Cost?
El costo de plato (o pour) es la relación entre el costo de ingrediente de un platillo y su precio en el menú. Te indica exactamente cuánto de cada dólar que ingresas se gasta en ingredientes de comida o bebida.
¿Por qué son importantes?
Mantener los costos de plato en el rango correcto es fundamental:
Son el mayor impulsor de tu Costo de Comida total (cuando se ponderan por tu mezcla de menú).
Los otros grandes impulsores son recetas que no se siguen según especificación y pérdidas por desperdicio, robo o descomposición.
Comenzar es fácil
Construye recetas para que puedas calcular los costos de plato con precisión.
Configura alertas para que recibas notificaciones cuando los costos de plato suban o bajen inesperadamente.
Al rastrear y controlar los costos de plato, tendrás bajo control la pieza más grande de tu rompecabezas de costo de comida.
Crear alertas de Costo de Plato
- Ve a Recetas > Artículos del menú o Artículos del bar
- Selecciona las recetas que quieres incluir. (Consejo profesional: Usa los filtros para reducir las recetas que deseas monitorear. Por ejemplo, filtra por Tipo de receta: Postre para seleccionar todos tus postres.)
- Haz clic en Crear alertas de Costo de Plato.
- Ingresa el rango deseado. Ejemplo: 20–30% para Rollito de Aguacate. (Se te alertará cuando el costo de tu plato esté fuera de ese rango.)
- Elige si deseas aplicar alertas a todas las ubicaciones o solo a algunas específicas.
- Haz clic en Guardar.
Una vez creadas, las alertas mostrarán de inmediato cualquier receta fuera de cumplimiento. Por ejemplo, si un postre tiene un costo de plato de 39% y tu alerta está configurada en 30%, se activará una alerta.
Administrar alertas existentes
Desde la lista de recetas o la vista de detalle de la receta, puedes:
- Editar una alerta (por ejemplo, aumentar la tolerancia del 30% al 45%)
- Eliminar una alerta si ya no es necesaria
- Pausar una alerta para detener las notificaciones sin eliminarla (las alertas pausadas pueden reactivarse en cualquier momento)
Notificaciones
También recibirás alertas por correo electrónico si los costos continúan fuera de cumplimiento.
- Para ajustar esto, ve a Configuración > Notificaciones > Alertas de Monitoreo de Costos y configura tus preferencias de correo electrónico.
Cuando se activen alertas, considera esto...
Cuando los Costos de Plato de los platillos son altos, deberías considerar:
- Aumentar el precio en tu menú
- Reducir el tamaño de la porción
- Disminuir su visibilidad en tu menú
- Cambiar ingredientes por opciones más económicas
Cuando los Costos de Plato de los platillos son bajos, deberías considerar:
- Realizar un concurso para el mesero sobre el platillo
- Destacar en tu menú
- Aumentar el tamaño de la porción
- Bajar el precio en tu menú