Contenido del artículo
- ¿Qué es el Costo de Plato o Pour Cost?
- Crear alertas de Costo de Plato
- Administrar alertas existentes
- Notificaciones
- Cuando se activen alertas, considera esto...
¿Qué es el Costo de Plato o Pour Cost?
El costo de plato (o pour cost) es la relación entre el costo de los ingredientes de un platillo y su precio en el menú. Básicamente, te indica qué porcentaje de cada dólar que ingresas se destina a la compra de tus platos o bebidas.
¿Por qué son importantes?
Mantener los costos de plato en el rango correcto es fundamental:
- Son el principal factor que impulsa el costo total de alimentos (cuando se pondera según la combinación de tu menú).
- También influyen factores como el no seguir las especificaciones de las recetas y las pérdidas ocasionadas por desperdicio, robo o mal estado de los alimentos.
Comenzar es fácil
- Crea recetas para poder calcular con precisión el costo de plato.
- Configura alertas para recibir notificaciones cuando el costo de plato suba o baje de forma inesperada.
Al controlar el costo por plato, tendrás bajo control la pieza más grande de tu rompecabezas de costo de alimentos.
Crear alertas de Costo de Plato
- Ve a Recetas > Artículos del menú o Artículos del bar
- Selecciona las recetas que quieres incluir. (Consejo profesional: Usa los filtros para reducir las recetas que deseas monitorear. Por ejemplo, filtra por Tipo de receta: Postre para seleccionar todos tus postres.)
- Haz clic en Crear alertas de Costo de Plato.
- Ingresa el rango deseado. Ejemplo: 20–30% para Rollito de Aguacate. (Se te alertará cuando el costo de tu plato esté fuera de ese rango.)
- Elige si deseas aplicar alertas a todas las ubicaciones o solo a algunas específicas.
- Haz clic en Guardar.
Una vez creadas, las alertas mostrarán de inmediato cualquier receta que esté fuera de cumplimiento. Por ejemplo, si un postre tiene un costo de plato de 39% y tu alerta está configurada en 30%, se activará una alerta.
Administrar alertas existentes
Desde la lista de recetas o la vista de detalle de la receta, puedes:
- Editar una alerta (por ejemplo, aumentar la tolerancia del 30% al 45%)
- Eliminar una alerta si ya no es necesaria
- Pausar una alerta para detener las notificaciones sin eliminarla (las alertas pausadas pueden reactivarse en cualquier momento)
Notificaciones
También recibirás alertas por correo electrónico si los costos continúan fuera de cumplimiento.
- Para ajustar esto, ve a Configuración > Notificaciones > Alertas de Monitoreo de Costos y configura tus preferencias de correo electrónico.
Cuando se activen las alertas, considera lo siguiente...
Cuando el costo de plato de los platillos es alto, puedes considerar:
- Aumentar el precio en tu menú
- Reducir el tamaño de la porción
- Disminuir su visibilidad en tu menú
- Sustituir ingredientes por opciones más económicas
Cuando el costo de plato de los platillos es bajo, puedes considerar:
- Realizar un concurso entre tus meseros para impulsar el platillo
- Destacarlo en tu menú
- Aumentar el tamaño de la porción
- Reducir el precio en tu menú