Con MarginEdge, tendrá un sistema completo de gestión de recetas que puede usar para registrarlas y asignarles un precio, mantenerlas organizadas e incluso imprimirlas con fotos para usarlas en su cocina. Después de que registre sus recetas, podrá:
-
Verlas con facilidad en la herramienta Visualización de la cocina.
-
Calcular artículos de recetas en su inventario.
-
Maximizar los reportes completando sus datos PMIX.
-
Usar nuestra herramienta Análisis del menú para ver cómo contribuye cada artículo del menú a la partida final.
-
Vea lo que debería tener a mano con nuestro Reporte teórico
-
Importante: No debe intentar registrar recetas en los primeros 30 días. Espere a que hayamos procesado al menos 30 días de facturas y generado su base de datos de productos para que tenga una lista sólida de productos con precios.
Entender nuestras tres categorías predeterminadas
Hay tres categorías de Recetas en ME, cada una tiene su propia opción de menú, como se muestra abajo:
Artículos del menú: Son los artículos o "platillos" reales que se muestran en su menú como aperitivos, ensaladas, platillos principales, postres, etc. A veces se conocen como procedimientos de emplatado, ya que por lo general son una descripción de cómo preparar un platillo final y normalmente incluirán la combinación de varios artículos preparados. Los artículos del menú por lo general son raciones individuales de los artículos igual que como aparecerían en su menú.
Artículos de preparación: Un buen lugar para empezar. Este tipo de receta es la única que puede usarse en otras recetas. Pueden ser cualquier desde aderezos, salsas, bases, porciones hechas de carnes o mariscos, mezcladores para cócteles y recetas por lotes. Básicamente, es un artículo de preparación para cualquier receta que quiera incluir en otra receta o para una porción mayor que la que sirve en su menú.
Bar: Son recetas para cualquier cóctel o trago que se use en el bar. Prácticamente, los artículos del bar y los del menú funcionan igual en el software, pero son lugares diferentes para guardar sus recetas y así ayudar a mantener sus menús fáciles de organizar.
Primero se configura la receta
DEBE TENER
Tipos de recetas
Antes de que pueda registrar cualquier receta, primero debe crear los "Tipos de receta". Encontrará esta opción en la página Recetas > Configuración. Cada receta que cree, sin importar si son artículos del Menú, Preparados o del Bar, debe asociarse a un tipo de receta. Los tipos de receta le permitirán organizar sus recetas. Estos son algunos ejemplos de Tipos de recetas:
| Categoría de receta | Ejemplos de posibles tipos de receta (serán diferentes para todos) |
| Artículos del menú |
Aperitivos, Ensaladas, Sopas, Sándwiches, Platillos principales, Menú para la noche, Menú para niños |
| Artículos preparados |
Recetas por lotes, Aderezos, Recetas de línea, Bases, Condimentos, Dips |
| Artículos del bar |
Cócteles exclusivos, Mezclas para margaritas, Cócteles para la hora feliz |
ES BUENO TENER
Equipo
En la página de configuración, puede añadir equipos que se usarán en sus recetas. Para cualquier equipo que añada, puede incluir un nombre, una descripción y una foto. Conforme vaya añadiendo nuevo equipo, lo podrá seleccionar cuando prepare cualquier receta.
Cuando empiece a añadir equipos a las recetas, siempre podrá regresar al área de Recetas > Configuración para ver qué recetas están asociadas a una pieza equipo. Seleccione "Gestionar equipo", y seleccione cualquier pieza de equipo para ver la lista de todas las recetas que lo usan.
Alérgenos
En la página de Configuración, puede añadir alérgenos al sistema. Después de añadir un alérgeno, puede asociarlo a un producto. Para hacer esto, use la página Productos para encontrar el producto, luego haga clic en el botón "Editar Producto". En la página Editar producto, con el botón "Gestionar alérgenos" en la parte inferior a la derecha de la página podrá asociar uno o más alérgenos a ese producto.
Conforme empiece a asociar alérgenos a productos, siempre podrá regresar al área de Recetas > Configuración para ver qué productos se asocian a qué alérgenos y qué recetas contienen qué alérgenos. Seleccione "Gestionar alérgenos" y elija el que quiera, así podrá ver una lista de todas las recetas que lo contienen, al igual que todos los productos que contienen ese alérgeno.
Cuando ya tenga los alérgenos que quiera en el sistema y los productos que tengan alérgenos asociados a estos, cada receta le mostrará una lista de alérgenos basada en los productos añadidos a la receta.