Puede contabilizar la pérdida de rendimiento cuando prepare artículos de alimentos de dos maneras.
En el siguiente ejemplo, usaremos una cebolla y supondremos que cuando se corte en cubitos, obtiene un rendimiento del 70%.
1) La primera manera es usar la función de % de rendimiento cuando registre un ingrediente en una receta.
En el siguiente ejemplo, configuramos la receta de mirepoix con diferentes porcentajes de rendimiento para cada ingrediente (cebolla/70%; apio/75%; zanahorias/85%).
2) La segunda manera es crear una receta para un producto preparado que contabilice el rendimiento.
Usando el ejemplo de una cebolla, crearía una receta para "cebollas picadas", con un solo ingrediente de cebollas; la cantidad sería de 1 libra y el rendimiento sería de .7 libras (=70% de rendimiento).
La ventaja de esta opción es que si configura el rendimiento de un producto después de la preparación, puede usar esta receta en lugar del ingrediente crudo en otras recetas y el rendimiento ya se contabilizará. Tenga en cuenta que cuando configura el porcentaje de rendimiento en la receta de preparación, debe configurar el rendimiento al 100% en la receta para evitar calcular dos veces la pérdida.
Aquí hay un video rápido que revisa esto