¿Qué es el Reporte de consumo de alimentos?
El Reporte de consumo de alimentos combina sus datos de inventario y de compra, y le permite ver un desglose por artículo de su Costo de productos vendidos.
Nota: Para usar el Reporte de consumo de alimentos, debe tener dos inventarios, cada uno cerrado en fechas diferentes, para poder compararlos.
Solo los inventarios cerrados aparecen en el Reporte de consumo de alimentos. Si un inventario está en estado guardado, sus datos no se incluirán el día de un Reporte de consumo de alimentos.
Para ver el Reporte de consumo de alimentos:
Vaya a Rendimiento> Reporte de consumo de alimentos
Pantalla superior del Reporte de consumo de alimentos
¿Cuáles son los % de cifras que veo en la parte superior del Reporte de consumo de alimentos?
La parte superior de la pantalla muestra el % de Costo por Tipo de categoría durante el período de tiempo que se está revisando.
El número de casillas que aparecen variará según cuántos Tipos de categoría se usen en la Unidad del restaurante.
En la imagen de arriba, la Unidad del restaurante tiene 4 Tipos de categorías: Alimentos, Cerveza, Licor y Vino
% de Costo del tipo de categoría = Total del tipo de categoría/Ventas del tipo de categoría
Más simple, es el Costo de alimentos/Ventas de alimentos, Costo de licor/Ventas de licor, etc.
Como se ve en la imagen de abajo, el % de Costo del tipo de categoría Licor es 17%.
Sin embargo, notará que la categoría Licor es 13.9%.
Con referencia al mismo ejemplo (visto en la imagen de arriba):
Entonces, ¿por qué la Categoría Licor y el % de Costo del Tipo de categoría Licor no se alinean?
Respuesta: Es porque el tipo de categoría licor incluye categoría licor y consumibles del bar, como puede ver en la siguiente de abajo.
Por lo tanto, el Tipo de categoría Licor = Consumibles del bar (3.1%) + el licor (13.9%) = 17.0%
Selector de fecha
El reporte se visualiza en un rango de fechas entre los períodos de inventario seleccionados.
Ya que nuestra suposición es que el inventario se hace al final del día siguiente al cierre de las actividades al final de un período, se infiere que el valor de inventario inicial del período será el mismo que el valor de inventario final del período anterior. Esto significa que las fechas de "inventario inicial" seleccionables serán un día después de que se hicieron los inventarios, pero las fechas del inventario final coincidirán con las fechas en que se hicieron los inventarios.
Mostrar filtro
Este filtro le permite ver solo el consumo de artículos en los inventarios seleccionados o todos los productos "usados" en el rango de fechas.
Explicación del Reporte de consumo de alimentos
El reporte de consumo de alimentos es un desglose por artículo de su Costo de productos vendidos.
Costo de productos vendidos = Inventario inicial + Compras - Inventario final
En el reporte de consumo de alimentos, verá lo que se exporta de su resumen de inventario.
¿Cómo se calculan los valores de inventario?
Veamos el artículo resaltado en la siguiente imagen:
El producto es Blue Moon Belga Blanco 12oz Btl
Precio x Cantidad = Valor
Por ejemplo
Precio del inventario inicial x Cálculo del inventario inicial = Valor del inventario inicial
$1.25 x 21 = $26.25
| Precio de inventario |
x |
Cálculo de inventario | = | Valor de inventario |
| $1,24 |
x |
43 | = | $53,75 |
Unidades compradas (72) - Cálculo del inventario inicial (21) = Cálculo del inventario final (43)
¿Dónde puedo ver los productos de mi receta?
Todo lo que se creó como una receta y se calculó en el inventario aparecerá en el Reporte de consumo de alimentos como sus productos de ingredientes individuales. Puede calcular la receta como un producto completo, pero solo verá los ingredientes individuales que se muestran proporcionalmente en los reportes.
Cálculos COGS
Unidades usadas = Cálculo del inventario inicial + Unidades compradas - Cálculo del inventario final
Valor de uso = Valor del inventario inicial + Valor de compra - Valor del inventario final
% de Costo = Valor usado/Ventas de tipo de categoría
% de Costo de alimentos = Valor comprado/Tipo de categoría total
El cálculo del inventario inicial y el valor del inventario inicial deben coincidir exactamente con lo que está en su resumen de inventario.