El Costo de productos vendidos (COGS), también llamado Costo de ventas, se refiere a los costos directos de producir los productos vendidos por un Restaurante durante un período de tiempo. Esto es diferente de las compras totales durante un período de tiempo en algunas maneras clave:
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Esta cantidad también incluye productos disponibles que se usaron incluso si no se compraron en el período.
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Esto no incluye los productos comprados durante el período que no se usaron pero que siguen en inventario.
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Esto no incluye los gastos operativos generales de un restaurante que no estén directamente asociados con ventas específicas.
El Costo de productos vendidos es un tipo de cuenta específica en el libro mayor general de un restaurante y su valor se puede calcular de la siguiente manera:
Costo de productos vendidos = Inventario inicial + Compras - Inventario final
Esto podría expresarse más fácilmente de la siguiente manera:
Costo de productos vendidos = Compras + (Inventario inicial - Inventario final)
O incluso más simple:
COGS = Compras + Ajustes de inventario.
¿Cuál es la diferencia entre COGS y Gastos?
El Costo de productos vendidos es el costo directo necesario para producir cualquier venta en un período en particular. Los Gastos (también llamados Gastos de operación o Gastos indirectos) son el costo general de operar un negocio que no está vinculado a una venta en particular.
Por ejemplo, para poder vender una hamburguesa con queso, un restaurante necesitaría comprar los ingredientes físicos: bollos, carne de res molida, queso, etc., estos se considerarían el Costo de los productos vendidos. También es cierto que el restaurante necesita pagar el alquiler, los servicios públicos, el trabajo y los costos de reparación y mantenimiento, pero ninguno de estos está directamente asociado con la venta de una hamburguesa con queso, sino con el costo de operación del negocio en general. Estos son los Gastos.
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